达坂城区社会趣闻

不要被它骗了,它只是一种蔬菜,有着肉的口感罢了_健

  • 时间:2020-05-20 11:44  来源:未知   作者:admin   点击:

作为菜园里和市场上常见的蔬菜,豇豆并不被人们太重视,而且在豇豆成熟上市了以后,更是变得廉价了许多,但是干豇豆却并非如此。

新鲜的豇豆固然青脆,有着清楚的蔬菜香味,但是豇豆内部的植物筋丝却难以处理赶紧,吃的时候容易塞牙缝,也缺少一种柔软却质实的口感。

干豇豆就不是这样了,它的口感劲道,因为经过长时间的晾晒,甚至可以吃到阳光和时间的味道,而作为干菜保存下来的它,还保留着浓郁的菜香。入口之后,开始会觉得咬不动的样子,然后感觉特别有嚼劲,就像是嚼牛肉干一样,而且随着不停地咀嚼,里面豇豆的香味会充分散发出来,就连烹饪过程中吸取的水分也会一点点被榨出来。

干豇豆一般都会和肉一起炒或者一起炖,干豇豆水分很少,在烹饪的过程中,会吸收一定的汤汁水分,这样一来,肉汤就会融入干豇豆里面了。之前每次吃干豇豆炒肉,奶奶都会让我多吃肉少吃豇豆,但其实干豇豆已经和肉相差无几了,而且干豇豆吃太多也不会腻。

现在,奶奶年纪大了,干豇豆她说自己嚼不动了,后来就是母亲每次做着吃了。夏天的时候,豇豆的长势非常好,新鲜的豇豆放上几天就会变蔫,没有清脆的口感,所以在老家,很多人就会把豇豆用水煮熟后,晾干保存起来。等到冬天没什么蔬菜的时候再拿出来吃。

有的人会选择比较粗比较老的豇豆用来晒干豇豆,其实这样的豇豆看起来比较大,但是煮熟晒干后就只剩下一张豇豆皮了,而且这样的豇豆皮有很明显的筋,里面的豆粒也会在煮的过程中弄掉很多。而比较嫩的豇豆晒干后不会只是一张皮,它有着更加明显的质感,没有很粗的植物纤维,很容易咬断,也更好入味,那一粒粒还紧紧被包裹着的豆粒,在吃的时候像是会给人一个个小惊喜。

最常见的干豇豆吃法就是炒肉了,让我们一起来看看这道简单美味的干豇豆炒肉怎么做吧。

【干豇豆炒肉】

主料:干豇豆,瘦肉

辅料:花生油,盐,生抽,料酒,姜,干辣椒,蒜苗

做法:干豇豆在开水中泡软,捞起后切成大拇指长度的小段。瘦肉切丝,加少许生抽、料酒,抓匀腌制,放置备用。

热锅烧油,下干辣椒、蒜苗白、姜片爆香,下肉丝翻炒至变色盛起。

再次放油,放姜丝,翻炒几下,下入炒过的肉丝,加盐调味,放两勺水焖至水分变干,加切好的蒜苗叶翻炒几下,即可起锅装盘。

干豇豆在晒干之前已经煮熟,所以只需要用开水泡软就可以食用,在炒的过程中加少量水也是为了防止锅内出现糊渣,切记炒肉时不可加太多水,这样会使豇豆的口感大打折扣。

很多人在冬天会吃大棚里的反季节蔬菜,但是家里有了干豇豆以后,就不算是反季节的菜了。只是这里面的食材可能跨了半年之久,才能相遇,一个是酷热夏季的菜园鲜蔬,一个是为了过年准备的新鲜猪肉。可以说,为了让自己的味道好好保存,留下更难以忘记的味道,豇豆经历了滚烫开水的烹煮,经历了几多阳光的暴晒和风雨的摧残,沉淀了自己半个春秋,才把自己最好的一面展示出来。

这充分说明了,好的食物是时间沉淀和岁月打磨结果,好饭不怕晚!同时也能告诉人们一个道理,即使现在身处逆境,只要踏实沉淀,总有一天会取得好的成绩!

(部分图片来源于网络)